Chocolade-frambozen- taartjes
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Gezoete chocoladepasta
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
160 g
boter
100 g bloemsuiker |
Met de spatel mengen zonder op te kloppen. |
| 50 g eieren | Toevoegen. |
|
250 g
bloem
35 g amandelpoeder 10 g cacaopoeder Callebaut CP 1 g zout |
Toevoegen tot er een pasta ontstaat, 1 nacht laten afkoelen en laten inzakken tot 2 mm. |
| 12 tot 15 minuten bakken aan 170°C. | |
Frambozenpuree
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500 g
frambozen
250 g suiker Sap van ½ citroen |
Aan de kook brengen en 3-4 minuten laten koken tot een confituurtextuur ontstaat. |
Chocoladeganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
600 g
room 35 %
70 g invertsuiker 540 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV |
De room aan de kook brengen met de invertsuiker, over de chocolade gieten en emulgeren. |
| 210 g zachte boter | Toevoegen op ongeveer 40°C. |
| Over het taartje gieten op 30-35°C. | |
