Chocolade-frambozen- taartjes (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Gezoete chocoladepasta

Ingrediënten Bereiding
160 g boter
100 g bloemsuiker
Met de spatel mengen zonder op te kloppen.
50 g eieren Toevoegen.
250 g bloem
35 g amandelpoeder
10 g cacaopoeder Callebaut CP
1 g zout
Toevoegen tot er een pasta ontstaat, 1 nacht laten afkoelen en laten inzakken tot 2 mm.
12 tot 15 minuten bakken aan 170°C.

Frambozenpuree

Ingrediënten Bereiding
500 g frambozen
250 g suiker
Sap van ½ citroen
Aan de kook brengen en
3-4 minuten laten koken tot een confituurtextuur ontstaat.

Chocoladeganache

Ingrediënten Bereiding
600 g room 35 %
70 g invertsuiker
540 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV
De room aan de kook brengen met de invertsuiker, over de chocolade gieten en emulgeren.
210 g zachte boter Toevoegen op ongeveer 40°C.
Over het taartje gieten op 30-35°C.