Romige panna cotta van limoen
en witte chocolade met gekarameliseerde banaan, koriander en vanille
(12 porties)
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België & Charles Nouwen - Zytholoog - AB InBev)
Panna cotta van limoen en witte chocolade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
380 g
melk
4 stukjes limoenschil 60 g gelatine 200 g witte chocolade Callebaut Select W2NV 380 g half geslagen room |
Kook de melk, haal ze van het vuur en voeg de limoenschil toe. Laat even intrekken. Smelt dan de witte chocolade, meng de gelatine en emulgeer. Voeg de room toe op een temperatuur van 35°C. Giet in afzonderlijke glazen en laat het opstijven in de koelkast. |
Gekarameliseerde banaan met vanille en koriander
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
4
bananen, in schijfjes gesneden
400 g suiker 200 g room 1 verse geschraapte vanille stok 2 koffielepels gemalen koriander |
Kook de room met vanille en koriander. Maak een droge karamel met de suiker, blus af met de room en voeg de schijfjes banaan toe. Bak tot de banaan zacht is, maar zijn vorm nog heeft behouden. |
Food pairing
Tarwebier + witte chocolade = een perfect huwelijk
van smaken. Dit evenwichtig dessert reflecteert als geen ander de
eigenschappen van het bier. Zachte, romige witte chocolade,
aangevuld met
limoen en gemalen korianderzaadjes zijn een perfecte weerspiegeling
van de Hoegaarden smaak. De subtiele toetsen van banaan duiken
spontaan in het bier op, maar de smaak is en blijft overwegend fris
en evenwichtig.
