Menu

Romige panna cotta van limoen en witte chocolade met gekarameliseerde banaan, koriander en vanille
(12 porties)
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België & Charles Nouwen - Zytholoog - AB InBev)

Panna cotta van limoen en witte chocolade

Ingrediënten Bereiding
380 g melk
4 stukjes limoenschil
60 g gelatinemassa
200 g witte chocolade Callebaut Select W2NV
380 g half geslagen room
Kook de melk, haal ze van het vuur en voeg de limoenschil toe. Laat even
intrekken. Smelt dan de witte chocolade, meng de gelatine en emulgeer. Voeg de room toe op een temperatuur van 35°C.
Giet in afzonderlijke glazen en laat het opstijven in de koelkast.

Gekarameliseerde banaan met vanille en koriander

Ingrediënten Bereiding
4 bananen, in schijfjes gesneden
400 g suiker
200 g room
1 verse geschraapte vanille stok
2 koffielepels gemalen koriander
Kook de room met vanille en koriander. Maak een droge karamel met de suiker, blus af met de room en voeg de schijfjes
banaan toe. Bak tot de banaan zacht is, maar zijn vorm nog heeft behouden.

Food pairing
Tarwebier + witte chocolade = een perfect huwelijk van smaken. Dit evenwichtig dessert reflecteert als geen ander de eigenschappen van het bier. Zachte, romige witte chocolade, aangevuld met
limoen en gemalen korianderzaadjes zijn een perfecte weerspiegeling van de Hoegaarden smaak. De subtiele toetsen van banaan duiken spontaan in het bier op, maar de smaak is en blijft overwegend fris en evenwichtig.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info