Menu

Mousse van Arriba-chocolade met een crumble van limoen en spongecake van yoghurt (Gecreëerd door Annemie Van Trimpont, Chef-Patissier bij Belgocatering - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Mousse van Arriba-chocolade

Ingrediënten Bereiding
1 L room 40 % Opkloppen.
350 g melkchocolade Callebaut Origine Arriba
35 g cacaoboter in poedervorm Callebaut Mycryo®
Samen smelten au bain marie.
200 g eidooiers (10 stuks)
150 g suiker
Samen opkloppen.
Voeg de gesmolten chocolade toe.
Meng het eidooiermengsel onder de room.
300 g eiwit
170 g suiker
Opkloppen en toevoegen op het einde van de bereiding.

Crumble van chocolade en limoen

Ingrediënten Bereiding
Limoenschillen Laat gedurende 1 nacht drogen op 50°C. Vermaal tot een fijn poeder.
500 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV Smelten.
500 g koekjeskrokant Callebaut Pailleté Feuilletine M-7PAIL
20 g limoenpoeder
Mengen met de gesmolten chocolade.
Uitstrijken op een Silpat bakpapier en laten uitharden. Verkruimelen.

Spongecake yoghurt

Ingrediënten Bereiding
600 g eiwit
120 g griessuiker
120 g yopol (yoghurtpoeder texturas)
125 g amandelpoeder (puur)
40 g patisseriebloem
Mix alles heel fijn in de cutter en duw het geheel door een fijne zeef.
Vul een espumafles tot de helft en vul ze met 4 gascapsules. Spuit een klein bodempje in een beker. Bak in 45 seconden in de microgolf op hoog vermogen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info