Luchtige witte chocolade- mousse met passievrucht (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Witte chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
250 g room 20% Aan de kook brengen.
310 g witte chocolade Callebaut Excellent WNV Op de chocolade gieten en emulgeren om een gladde ganache te bekomen.
150 g passievruchtenpuree Boiron
600 g room 20%
150 g gepasteuriseerde eiwitte
Toevoegen.
Zeven, in een spuitfles gieten en onder druk zetten.
Bewaren in de koelkast.

Exotische fruitsalade

Ingrediënten Bereiding
500 g vers sinaasappelsap
120 g suiker
Aan de kook brengen en afschuimen.
1 vanillestokje
1 bosje munt
25 g kardemomzaadjes
Toevoegen en laten infuseren.
1 rijpe ananas
2 mango’s
2 bananen
2 kiwi’s
In brunoise snijden en het sinaasappelsap over de fruitsalade gieten.

Afwerking en presentatie
De exotische fruitsalade in glaasjes schikken.
Afwerken met de witte chocolademousse.