Menu

Luchtige witte chocolade- mousse met passievrucht (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Witte chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
250 g room 20% Aan de kook brengen.
310 g witte chocolade Callebaut Excellent WNV Op de chocolade gieten en emulgeren om een gladde ganache te bekomen.
150 g passievruchtenpuree Boiron
600 g room 20%
150 g gepasteuriseerde eiwitte
Toevoegen.
Zeven, in een spuitfles gieten en onder druk zetten.
Bewaren in de koelkast.

Exotische fruitsalade

Ingrediënten Bereiding
500 g vers sinaasappelsap
120 g suiker
Aan de kook brengen en afschuimen.
1 vanillestokje
1 bosje munt
25 g kardemomzaadjes
Toevoegen en laten infuseren.
1 rijpe ananas
2 mango’s
2 bananen
2 kiwi’s
In brunoise snijden en het sinaasappelsap over de fruitsalade gieten.

Afwerking en presentatie
De exotische fruitsalade in glaasjes schikken.
Afwerken met de witte chocolademousse.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info