Menu

Java Nitro Rocher (60 porties) (Gecreëerd door Lieven Lootens, Chef van 't Aards Paradijs - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Ingrediënten Bereiding
0,5 L room
1 L melk
300 g amandelpoeder
300 g melkchocolade Callebaut Origine Java
200 g Amaretto
100 g pure hazelnootpasta Callebaut PNP
Voeg alle ingrediënten (behalve de Amaretto) samen in een warmteblender.
Warm op tot 90°C. Voeg na afkoelen de Amaretto toe.
Plaats minimum 2 uur in de koelkast.
Giet in een sifonfles en plaats twee drukcartouches.

Afwerking en presentatie
Spuit de massa in een roomijslepel en laat drijven op de oppervlakte van vloeibare stikstof.
Draai na 5 sec. op de andere zijde en bak nogmaals 5 sec.
Haal snel uit de kom en laat voorzichtig rollen in een porseleinen kommetje. Eet uit het vuistje.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info