Millefeuille van peperkoek met brésilienne (Gecreëerd door Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)

Stap 1

Ingrediënten Bereiding
peperkoek (bv. met fruit) In dunne plakjes snijden en op een Silpat bakpapier leggen.
siroop
Op de peperkoek strooien. In een voorverwarmde oven op 150°C bakken.

Mousse

Ingrediënten Bereiding
800g Callebaut chocolademousse
1L melk
Samenmengen. In vierkante vormen gieten en gedurende 2 uren laten harden in de koelkast.

Coulis

Ingrediënten Bereiding
100g kant-en-klare kersenpuree
25g suiker S2
0,5g pectine
Samenmengen en opwarmen.
citroensap Toevoegen en goed mengen.
30g kersen Toevoegen en in de koelkast bewaren.