Mandarin Napoleon en chocolade- soufflé
(Gecreëerd door Filip Dewijnants - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)
Koekjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
bladerdeegbladen
|
Uitrollen. Splitters en Brésilienne over de bladerdeegbladen strooien. Lichtjes aandrukken en opvouwen. In dunne stroken snijden. In de oven op 220°C bakken. Wanneer ze afgekoeld zijn, in de getempereerde chocolade dompelen. |
Pallet
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV | Au bain marie opwarmen en tussen twee stukken vetvrij papier uitstrijken. Het papier verwijdere en de chocolade laten afkoelen. |
Glas room
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
Mandarin Napoleon
room |
De koude room op smaak brengen met de Mandarin Napoleon. |
| Toevoegen en de room licht opkloppen. In de glazen gieten. Laten afkoelen in de koelkast. |
Soufflé
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200g
Callebaut chocolademousse
250 ml melk |
Samen opkloppen tot 3/4 stevig. |
| 2 eidooiers | Toevoegen en de mengeling in een koffiemok gieten. Tot een soufflé bakken in een voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte van de mok). |
Afwerking en presentatie
Schik het glas en het kopje naast elkaar. Voeg een
koekje toe. Breek het chocoladepallet in stukken en schik ze op de
kop.
