Duo van chocolade- mousse (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Suikerdeeg met chocolade

Ingrediënten Bereiding
175g boter
125g suiker
Dooreenroeren.
65g eieren
115g amandelpoeder
35g Callebaut cacaopoeder CP
Vermengen. Gedurende
2 uren laten rusten in de koelkast. In een dunne laag uitstrijken en rechthoeken uitsnijden. Gedurende 10 minuten bakken op 170°C.

Witte chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
400g Callebaut witte chocolademousse
500g melk
Mengen en gedurende
5 minuten opkloppen. De flexipanvormen vullen met de witte mousse en in de diepvriezer zetten om gemakkelijk te kunnen ontvormen.

Donkere chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
400g Poeder voor chocolademousse
500g melk
Mengen en gedurende
5 minuten opkloppen. De plastic tubes met de donkere mousse vullen en in de diepvriezer zetten.

Afwerking en presentatie
Verwijder de witte en donkere chocolademousse uit de vormen. Schik de 2 chocolademousses op het deeg van amandel- en suikerpasta en werk af met een chocoladedecoratie.