Chocolademillefeuille
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Callebaut Chocolate Ambassador België)
Bladerdeeg
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500 g
bloem
10 g zout 50 g boter 225 g water |
Mengen. |
| 400 g boter | Uitstrijken op elke laag bladerdeeg (6x). |
| Uitstrijken op een plaat van 40 x 60 cm. | |
Chantilly chocoladecrème
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 500 g slagroom | Opkloppen. |
| 50 g donkere chocolade Callebaut Finest Selection Fortina | Toevoegen. |
Nougatine
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
32 g
melk
78 g boter 32 g glucose |
Koken. |
|
92 g
suiker
2 g pectine (om te bakken) |
Ondermengen. |
|
187 g
gehakte amandelen
8 g cacaopoeder Callebaut CP |
Toevoegen. |
| Uitstrijken tussen bakmatten. | |
