Amandel moelleux (Gecreëerd door Jurgen Koens - Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Nederland)

Génoise spons

Ingrediënten Bereiding
225 g Satongo CHD-L7243STGNV-552
200 g boter
25 g pure geroosterde amandel pasta Callebaut® NPN-AL2B-T61
Maak een ganache.
1 g zout
190 g ei
80 g dooier
90 g suiker
Meng de ingrediënten door elkaar. En giet de ganache op de dit mengsel.
90 g bloem Spatel de gezeefde bloem hier doorheen.
Laat het beslag 24 uur rusten voor optimaal resultaat. Giet daarna het beslag in een bakvorm en bak de moelleux 8 min. af op 190°C.