Witte chocolade- mousse & citroengelei met lavendel (voor 12 kleine dessertglazen) (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Witte chocolademousse

Ingrediënten	Bereiding
310 g room 35% 45 g glucose 220 g gesmolten witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV	Een ganache maken en laten afkoelen.
220 g slagroom	Erdoor scheppen.

Ingrediënten	Bereiding
210 g citroenpuree	Aan de kook brengen.
2 g lavendelbloemen	10 minuten laten trekken.
150 g eieren 110 g suiker	Luchtig opkloppen. De puree door een fijne zeef toevoegen. Het mengsel aan de kook brengen.
125 g boter 30 g gelatinemassa	Van het vuur nemen en erdoor mengen. Laten afkoelen.
2 druppels lavendelextract	Naar smaak toevoegen.

Ingrediënten	Bereiding
200 g water 285 g suiker 96 g invertsuiker	Samen mengen en tot een stroop laten koken op 110 °C.
120 g invertsuiker 16 g gelatine 80 g water	Mixen in een blender. Over de stroop gieten en opkloppen.