Menu

Witte chocolade- mousse & citroengelei met lavendel (voor 12 kleine dessertglazen) (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Witte chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
310 g room 35%
45 g glucose
220 g gesmolten witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV
Een ganache maken en laten afkoelen.
220 g slagroom Erdoor scheppen.

Citroengelei met lavendel

Ingrediënten Bereiding
210 g citroenpuree Aan de kook brengen.
2 g lavendelbloemen 10 minuten laten trekken.
150 g eieren
110 g suiker
Luchtig opkloppen. De puree door een fijne zeef toevoegen. Het mengsel aan de kook brengen.
125 g boter
30 g gelatinemassa
Van het vuur nemen en erdoor mengen. Laten afkoelen.
2 druppels lavendelextract Naar smaak toevoegen.

Hemelse marshmallow

Ingrediënten Bereiding
200 g water
285 g suiker
96 g invertsuiker
Samen mengen en tot een stroop laten koken op 110 °C.
120 g invertsuiker
16 g gelatine
80 g water
Mixen in een blender. Over de stroop gieten en opkloppen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info