Menu

Ganache Grenade chocolade met espuma van honing (Gecreëerd door Benoit Dewitte - Chef van Restaurant Benoit & Bernard Dewitte, Zingem - Callebaut Chocolade Ambassadeur)

Ganache van Grenade chocolade

Ingrediënten Bereiding
140 g kristalsuiker
100 g eidooiers
Opkloppen tot een ruban.
415 g volle melk
375 g room 40%
Laten opkoken en op de ruban gieten.
Garen op een middelmatig vuur tot 85°C. Door een puntzeef halen.
270 g donkere chocolade Callebaut Callets™ Origine Grenade Op de chocolade gieten en onmiddellijk mixen met een staafmixer.
24 uur laten opstijven in de koelkast.

Espuma van Callets™ Honey

Ingrediënten Bereiding
140 g kristalsuiker
100 g eidooiers
Opkloppen tot een ruban.
415 g volle melk
375 g room 40%
Laten opkoken en op de ruban gieten.
Garen op een middelmatig vuur tot 85°C. Door een puntzeef halen.
270 g gekleurde en gearomatiseerde Callebaut Callets™ Honey Op de chocolade gieten en onmiddellijk mixen met een staafmixer.
In een espumafles voorzien van 2 gaspatronen gieten. Wegzetten in de koelkast.

Granité

Ingrediënten Bereiding
250 g koffie Nespresso Grand Cru
70 g suiker
60 g whisky
Zeste van 1 sinaasappel
Mengen en invriezen.

Afwerking en presentatie
De ganache in glaasjes spuiten. De mousse erop spuiten.
Afwerken met Callebaut Crispearls™ Donker
CED-CC -45CRISP, Callebaut NIBS-S en de granité.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info