Menu

Crémeux van chocolade en limoen (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Lycheegelei

Ingrediënten Bereiding
60g suiker
4g gelatine
Opwarmen en in de gelatine mengen
125 ml champagne of crémant De gelatinemengeling in de champagne mengen. In korte dessertglazen gieten (1/4 van het glas)
4 lychees Eén in elk glas dompelen

Tapiocapudding

Ingrediënten Bereiding
50g tapioca (parels) Gedurende 1 uur in water laten weken en zeven
450 ml melk Toevoegen en koken tot de melk glazig is
2 eieren
75g suiker
1g zout
1/4 vanillestokje
Mengen. Toevoegen aan de melk en al roerend terug opwarmen tot alles gedikt is
1/3 van het glas met de pudding vullen

Crémeux met chocolade en limoen

Ingrediënten Bereiding
480g room
1 limoenschil
Koken
80g eidooiers
55g suiker
Mengen. Aan de room toevoegen en al roerend terug opwarmen tot alles gedikt is.
45g Callebaut Chocolat d'Origine Java Smelten en mengen met de gekookte roommengeling
1/3 van het glas met de crémeux vullen. De desserts laten afkoelen en in de koelkast zetten

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info