Chococo (Gecreëerd door Damien Vanderhoeven - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)

Ingrediënten Bereiding
1L kokosmelk Maak een crème anglaise.
5 blaadjes gelatine De anglaise binden met de gelatineblaadjes en in een spuitfles gieten. Onder druk zetten met 2 gaspatronen. In een glas met een brede opening doen.
100 ml kokosmelk
150 ml melk
120g Callebaut chocolademousse
Samen opkloppen. Gedurende een uur in de koelkast laten afkoelen. Boven de Spuma met de kokosmelk spuiten.

Afwerking en presentatie
Bestrooi met geroosterde kokosvlokken en decoreer met chocoladereepjes.