Menu
  • U bent slechts 1 stap verwijderd van gratis services

Problemen voorkomen

Vormpralines

Vormpralines vertonen doffe vlekken

Mooie glans, en toch hier en daar doffe vlekken op de chocoladeschaal? Geen toonbeeld van perfectie.

Pralines vertonen gaatjes

Merkt u gaatjes in de chocoladeschaal? Vooral in de hoeken en aan scherpe kanten?

Pralines komen moeilijk los uit de vorm

Komt de chocolade moeilijk los uit de vorm? Zelfs na herhaaldelijk loskloppen?

Pralines komen niet los uit de vorm

Dan is de oorzaak te vinden in de verwerking van de chocolade.

Vormpralines zijn niet goed gesloten

De vulling is zelfs hier en daar zichtbaar – wat voortijdig bederf veroorzaakt.

Chocolade in de vorm hardt niet uit

Wat als chocolade totaal niet uithardt binnen de 5 minuten? En na aanraking nog nat aanvoelt?

Chocolade in de vorm hardt zeer traag uit

Als chocolade pas na uren is uitgehard, is er iets mis. Normaal moest die al na 5 minuten uitharden.

Chocolade blijft in de vorm hangen

Als er chocoladestukjes in de vorm blijven hangen, maakt dat de pralines onverkoopbaar.

De vormen zijn vuil en bevatten resten

Resten worden overge- dragen op nieuw gegoten chocoladeproducten. Hoe raken vormen bevuild?

Vormpralines slaan compleet grijs uit

Als de chocolade uren of dagen na afkoeling grijs en dof uitslaat, ging er iets mis in de verwerking.

Vingerafdrukken op afgewerkte producten

Vingerafdrukken op chocoladeproducten? Waar komen ze vandaan als u ze zelfs niet eens aanraakte?

Te dikke chocoladeschaal

Volgens de regels van de kunst moet chocolade een dunne, krokante chocoladeschaal hebben.

Dompelpralines

De chocolade hardt niet uit

Wat als de chocoladeschaal totaal niet uithardt ? En na aanraking nog nat aanvoelt?

De chocolade hardt zeer traag uit

Wat als de chocolade pas na uren uitgehard is? Niet normaal. Dat hoort slechts enkele minuten te duren.

De chocoladeschaal vertoont luchtblaasjes

De chocoladeschaal vertoont luchtbellen of gaatjes en ziet er onsmakelijk dik uit.

Dik aangezette voeten

Dompelpralines hebben een te zware basis onderaan... niet volgens de regels van de kunst.

Sporen van de dompelvork

Zijn er onderaan of op de zijkant van dompelpralines sporen van de tanden van de dompelvork te zien?

Dompelpralines slaan wit uit na 2 dagen

Hoewel de pralines er eerst goed uitzagen, slaan ze na 2 dagen witgrijs uit.

Holfiguren

Holfiguren breken tijdens het ontvormen

Wanneer holfiguren breken tijdens ontvormen, is de chocoladeschaal onvoldoende dik.

Holfiguren slaan compleet grijs uit

Slaat de chocolade uren/dagen na afkoeling grijs uit? Dan ging er wat mis tijdens de verwerking.

Holfiguren komen niet los uit de vorm

Komt chocolade niet los uit de vorm? Dan ging er wat mis tijdens de verwerking.

Vetrijp en suikerrijp

Witte uitslag die verdwijnt na aanraking

Dan spreken we over vetrijp.

Witte uitslag die korrelig aanvoelt

Voelt de witte waas ruw en korrelig aan? Dan is het suikerrijp.

Chocolademousse voor patisserie

Uw chocolademousse is te vast

Als uw chocolademousse te vast is en stevig als een ganache, dan is ze veel te zwaar voor gebak.

Uw chocolademousse is te zacht

Chocolademousse in gebak moet stevig genoeg zijn om andere componenten te kunnen dragen.

Uw chocolademousse is zanderig en klonterig

Een perfecte chocolade- mousse is stevig en luchtig. Bovendien moet hij smelten op de tong.

Glaçage

De glaçage op de patisserie glanst niet

Wat liep er verkeerd wanneer de glaçage op uw gebak volledig mat is?

De glaçage vertoont kleine, matte vlekjes

Een glaçage moet er perfect glanzend uitzien. Wat veroorzaakte de kleine, matte vlekjes?

Op de glaçage zie je luchtbelletjes

Een glaçage moet egaal en glanzend zijn. Luchtbellen kunnen verschillende oorzaken hebben.

De glaçage is te vast

Als de structuur te vast is, wordt de glaçage te dik en verknoeit deze de patis- serie tijdens het snijden.

De glaçage houdt niet op de patisserie en glijdt eraf

Een perfecte glaçage moet ten minste twee dagen houden op patisserie zonder eraf te glijden.

Chocolademengsels voor het airbrushpistool

De opgespoten laag pelt af

Een opgespoten laag moet mooi verdeeld zijn over de bovenkant van de patis- serie, zonder af te pellen.

De opgespoten laag ziet er niet fluweelachtig uit

Het opgespoten mengsel met chocolade of cacao- boter moet er egaal, mat en fluweelachtig uitzien.

Zanddeeg

Het zanddeeg blijft niet krokant

Wat als uw zanddeeg niet krokant blijft?

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info