Chocoladecup met trappistenbier en donkere chocolade

Wat gebeurt er als een Braziliaanse chef het beste van België bekijkt. Dan spelen bier en chocolade een centrale rol. Veel beter dan dit wordt het niet. Het zijn misschien niet de gemakkelijkste smaken om te combineren maar in dit geval vullen smaken elkaar bijzonder goed aan. U kunt ze ofwel in kleine chocoladecups of in een open gemouleerde chocoladeschelp serveren.
Level:
Medium
Makes:
recept voor 50 ministuks

Mousse

Ingredients: Mousse

Preparation: Mousse

Smelt.

Ingredients: Mousse

  • 35 g
    honing
  • 200 g
    bier
  • Q.S.
    rochefort kaas

Preparation: Mousse

Opwarmen tot 45°C. Over de chocolade gieten en mengen.

Ingredients: Mousse

  • 250 g
    slagroom

Preparation: Mousse

In de ganache mengen.

Frambozen-vijgencoulis

Ingredients: Frambozen-vijgencoulis

  • 175 g
    verse frambozen
  • 150 g
    suiker
  • 350 g
    verse vijg

Preparation: Frambozen-vijgencoulis

Koken.

Bierschuim

Ingredients: Bierschuim

  • 250 g
    bier
  • 25 g
    suiker
  • Q.S.
    rochefort kaas

Preparation: Bierschuim

Opwarmen.

Ingredients: Bierschuim

  • 1
    gelatine blaadjes

Preparation: Bierschuim

Toevoegen.