CHOCRO-DONUT™ met custard van witte chocolade
Dit recept zorgt voor drievoudig genot: een knapperig gebakken combinatie van donuts en croissants gevuld met een romige custard van witte chocolade. De afwerking zorgt voor puur chocoladeplezier.
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
Recept voor 60 stuks
Deeg
Ingredients: Deeg
-
1000 gmeel
-
30 gboter
-
100 ggesmolten boter
-
100 gkristalsuiker
-
20 gzout
-
550 gwater
-
50 ggist
Preparation: Deeg
Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Ingredients: Deeg
-
600 gboter vellen
Preparation: Deeg
Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 4 mm dikte. Snijd het deeg in rechthoekjes en rol ze in croissantvorm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.
Custard van witte chocolade
Ingredients: Custard van witte chocolade
-
621 gvolle melk
-
1 peul(len)Madagaskar vanille
Preparation: Custard van witte chocolade
Opwarmen.
Ingredients: Custard van witte chocolade
-
95 geidooiers
-
35 gmaïszetmeel
Preparation: Custard van witte chocolade
Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en breng aan de kook.
Ingredients: Custard van witte chocolade
-
250 g
Preparation: Custard van witte chocolade
Schenk het ei-melkmengsel op de chocolade en roer goed door.
Plaats 4 uur in de koelkast op 5°C.
Afwerking
Ingredients: Afwerking
-
Q.S.CHM-BS-13939
Preparation: Afwerking
Vul de doorgesneden Chocro-Donuts™ met de custardpudding. Werk af met crème dell'artigiano en chocoladebloesems.
Comments