チョコレートのテンパリングの方法

完璧なチョコレート製品を作りたいですか?そのためには、ただチョコレートをテンパリングまたは予備結晶化するだけです。チョコレートのテンパリングの方法や、結晶化しないチョコレートなどのトラブルへの対処法を以下にご紹介しています。 

01
テンパリングとは何ですか、なぜ必要ですか?

固く、サクサク感があり、つやのある仕上がりのチョコレートを作りたいですか? そのためには、テンパリングや予備結晶化が必要です!

02
チョコレート テンパリングマシーンの使用

大量のチョコレートに最適。 この方法では、適切な結晶構造にするためにCallets™を加えます。

03
ココアバターでテンパリング

Mycryo®を1%だけ加えれば、チョコレートの予備結晶化には十分です。

 

 

 

04
Callets™でテンパリング

手早く、簡単で、驚くほど効率的です。

05
電子レンジでテンパリング

他の材料を加えずにできるテンパリング。 少量のチョコレートに向いています。

06
チョコレートのテーブリング

チョコレート テンパリングの最もクラシックな方法。
どのように使いますか?

07
チョコレートが結晶化しない時の対処法

十分に安定して結晶化しない時は、完成作品に欠陥があると考えられます。

08
過結晶化したときの対処法

結晶化しすぎたチョコレートも問題があります。

適切な粘度の選択

Callebaut®には、幅広いさまざまな流動性レベルのチョコレートがありますが、それぞれの用途に必要なチョコレートはどのように選んだら良いでしょうか?

チョコレートの適切な流動性の選択

簡単に作ることができるように、各チョコレートの使用方法をパッケージに明記しています。 さらに詳しく。