Finest Belgian Chocolateに注がれる愛情に国境はありません



来る日も来る日も完璧なチョコレート菓子を極める世界中のシェフが素晴らしい味わいを頼りにしています

Finest Belgian Chocolateに注がれる愛情に国境はありません



来る日も来る日も完璧なチョコレート菓子を極める世界中のシェフが素晴らしい味わいを頼りにしています

Finest Belgian Chocolateに注がれる愛情に国境はありません



来る日も来る日も完璧なチョコレート菓子を極める世界中のシェフが素晴らしい味わいを頼りにしています

Finest Belgian Chocolateの味わいでファンの舌を満足させる

ベルギーで最も古いカカオ焙煎所で丹念に作られ、西アフリカで最高の サスティナブルカカオ豆 を使用したCallebautのFinest Belgian Chocolateをご用意しています。世界クラスの加工性に驚きを隠せません。さらに、その味はチョコレートをこよなく愛するファンの舌を麻痺させるほどです。おそらくそれが多くのシェフが求めるナンバーワン チョコレートの由縁なのでしょう。

世代から世代へと素晴らしい味わいの追求

あらゆるシェフに素晴らしい味わいのチョコレートを提供して、お客様を喜ばせるすてきなチョコレート作りを サポートします: それが私たちの追い求めることです。そして、その取り組みにベストを尽くしています。私たちはそれをチョコレート愛と呼んでいます。1911年ベルギーのウィーズと言う小さな町で、その愛の種がまかれました。

取扱製品について


素晴らしいチョコレート愛のある小さな国から


なぜホールカカオ豆だけをローストするのでしょうか? なぜ5ステージに分けて材料を精製するのでしょうか? なぜ必要以上のコンチングをしないのでしょうか? それはCallebautのFinest Belgian Chocolateの味を作り出すためです。多くのシェフに好まれる味わい。 その秘密について見ていきましょう。

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豆をベルギーに出荷

よく発酵させた乾燥カカオ豆がベルギーに出荷されます。 その輸送には数週間かかり、荒海を横切り、岩だらけの海岸沿いを旅します。いよいよ倉庫に到着すると、豆は最後にもう一度だけ検査を受けてその品質を格付けします。

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自分の豆を知る

アイコン的な Callebaut の味が数十年の間全く変化していないとすれば、その大部分はビーノロジストのおかげです。 彼は、世界中からやって来るカカオ豆のバッチや新しい品種も、味見、リストアップ、選択、記録まで細心の注意を払って行っています。さらに、彼はカカオ図書館を建ててマスターブレンダーをやる気にさせています。

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ウィーゼ ブレンドの秘密: その素晴らしい味わいの起源

それはチョコレートの味の決め手となる豆のブレンドです。 Callebautのマスターブレンダーは主に西アフリカの豆を選んで各Finest Belgian Chocolateレシピの大部分を作ります。南アフリカ産とアジア産の上品な風味でフルーツ感、酸味、ご機嫌なトップノートを加えています。

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ウィーゼの街全体の美味しい匂い: Callebautではホールビーンをローストしています

ローストはカカオ豆の風味の元を呼び覚ます大切な工程です。 私たちは、自然のままの殻に入ったホールビーンを熱風でローストして、蒸気で除菌する数少ないチョコレートメーカーです。そうすることで、外側から芯までほどよく均一にローストされ、眠っていた本格的な風味が目覚めます。 スチームや水気が豆の粒に触れないようにすれば、濃厚な味わいと芳醇な香りのノートを損ないません。

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風を送る

ロースト後、豆は砕かれて、風洞に運ばれ、非常に小さな破片も含め殻などの軽いものをすべて吹き飛ばします。 こうすることで、純粋なカカオニブだけになり殻の小片は残りません: 純度100%のニブとは次の工程のココアリカー作りに進むための100%純粋な味わいということです。

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細かく挽いて最高のココアリカーを作る

第1段階で、カカオニブを挽いてココアカーにします。 さらに複数の工程で精製して極限まで品質を高めます。 すると、力強く深みのあるカカオのコクと酸味のトップノートのある、純粋で野性味のある濃い色の味わい豊かなココアリカーができあがります。それがすべてのチョコ レシピの中心であり核となります。

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最高の地元食材でレシピを豊かに

ベルギー産は最高の味わいです。 なるべくベルギーの農場やサプライヤーの提供する最高の砂糖やフレーク状のミルクパウダーを選ぶ理由はそこにあります。地元の食材がFinest Belgian Chocolateの味の良さを十分に引き出していると私たちは信じています。

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5つのローラーによる精製でチョコレートが絹のようになめらかに

円熟した絹のような口当たりの素晴らしいチョコレートを作るために、Callebautでは舌の奥まで伝わるほど小さくなるまですべての材料を細かく圧縮して精製しています。 チョコレートが口の中で溶けると、食材1つ1つの風味ではなく、風味が一体となって広がり、絹のような口当たりで味覚を楽しませてくれます。

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コンチングの通説をくつがえす

コンチングは調和の取れた味わいを作り出すアートです。 Callebautのマスターコンチェは何時間もチョコレートを練り上げて味を円熟させて、不要な酸味を消します。彼は完璧なバランスになるまで絶妙なタイミングをはかります: 味に丸みが出るように長く、フルーツ感やさわやかな酸味のような求める香り高いトップノートを損なわないように短く。 すると、Callebaut®の特徴的な味わいに、カカオのコクと上品な風味がミックスされます。

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素晴らしい味わい損なわないパッケージ

丹精こめて作り出された味わいは細心の注意を払って保存されるべきなのです。 Callebautの他には真似できない風味を表現するために試行錯誤をかさねて、私たちはチョコレートの品質を保ち、素晴らしい加工性をお約束するプレミアムなパッケージをデザインしました。

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次は皆さんがチョコレートでストーリーを描く番です

毎日変わらずに素晴らしい加工性で作り手をサポートして、素晴らしい味わいでお客様に喜ばれるように、これからも信頼されるCallebaut®であり続けたいです。

Cocoa Horizons Foundation

最高のカカオ豆 - その素晴らしいストーリーの始まり

Finest Belgian Chocolateには最高のカカオ豆が欠かせません。 今日そして明日へ。 Callbautは、私たち、皆さま、シェフ、そしてお客様が一丸となって、ハイグレードなカカオ豆の主要産地である西アフリカのカカオ生産者と全員で協力し合えると信じています。Finest Belgian Chocolateを1パック購入するごとに、Callebaut®は、Cocoa Horizons Foundationを通じてサスティナブルカカオ農業に一部を再投資します。この団体は非営利組織で、西アフリカの最優先するべきニーズをモニタリングし、みんなで協力して寄与しているサスティナブル プロジェクトをまとめています。

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