Mousse al cioccolato per dolci
Cause e soluzioni possibili
Avete usato un cioccolato troppo fluido
Un cioccolato “a tre gocce” contiene l'esatta percentuale di burro di cacao per ottenere un risultato finale perfetto. Un cioccolato contenente più burro di cacao creerà una consistenza sabbiosa.
La panna è stata montata eccessivamente a neve ferma
Montate sempre la panna a formare dei picchi medi (fermi per 2/3), senza andare oltre. Se è troppo ferma, non la potrete incorporare facilmente e otterrete una consistenza sabbiosa.
Il cioccolato non era abbastanza caldo
Riscaldate bene il cioccolato prima di unirlo al composto della mousse.
Possible causes and solutions
The chocolate you used was too fluid
Three-drop chocolate has exactly the right cocoa butter content to produce the perfect end results. Chocolate with more cocoa butter in it will render the chocolate mousse heavy and thick.
The fat content of the cream you used was higher than 35%
Too much fat in the recipe creates a texture that is too thick and heavy. Cream with a 35% fat content in combination with a three-drop chocolate yields the perfect texture.
Possible causes and solutions
The chocolate you used wasn’t fluid enough
A three-drop chocolate has exactly the right cocoa butter content to produce the perfect end results. Chocolate with less cocoa butter in it will give the mousse too little texture.
Too little chocolate was used in the recipe
Chocolate crystallises during cooling, giving a chocolate mousse its firm texture. Using too little chocolate therefore results in a texture that is much too soft.