Crémeux al cioccolato bianco

Se cercate un modo per dare ai vostri dolci il cremoso sapore al latte del cioccolato bianco, ma una ganache sarebbe un po’ troppo densa e la consistenza della mousse al cioccolato bianco non sufficientemente ricca, questa ricetta di crémeux al cioccolato bianco è assolutamente l’ideale. Permette di ottenere una crema densa e liscia, simile a una custard molto vellutata, ma con un gusto di cioccolato bianco cremoso punteggiato da note di caramello: abbastanza compatta per dolci e dessert multistrato o per essere lavorata con il sac à poche. Per il risultato finale perfetto, è meglio utilizzare Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.
Level:
Easy

Crémeux al cioccolato bianco

Ingredients: Crémeux al cioccolato bianco

  • 69 g
    sciroppo di glucosio DE 40

Preparation: Crémeux al cioccolato bianco

Scaldare nel microonde.

Ingredients: Crémeux al cioccolato bianco

  • 65 g
    tuorli d'uovo

Preparation: Crémeux al cioccolato bianco

Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.

Ingredients: Crémeux al cioccolato bianco

  • 352 g
    Crema al 35%.
  • 154 g
    latte intero

Preparation: Crémeux al cioccolato bianco

Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.

Ingredients: Crémeux al cioccolato bianco

Preparation: Crémeux al cioccolato bianco

Versare il composto precedente sul cioccolato e sulla massa di gelatina, quindi emulsionare. Versare in stampi e congelare.