Décor de gâteaux et de pâtisseries au pistolet

* plaque en inox ou papier
* beurre de cacao
* chocolat
* pistolet à air comprimé
* gâteaux/pâtisseries sortant du congélateur
* pochoirs avec boules, alvéoles ou motifs rayés

Mélangez le beurre de cacao (50 %) et le chocolat au lait ou noir (50 %) et faites-les fondre à une température de ± 40 °C. Mélangez bien le tout. Laissez refroidir jusqu'à 35 °C et versez le mélange dans le récipient du pistolet. Si vous souhaitez appliquer une couche de chocolat blanc avec le pistolet, il vous faudra quelque peu adapter les proportions : 60 % de chocolat blanc et 40 % de beurre de cacao. En effet, le chocolat blanc est toujours plus liquide que les autres variétés de chocolat.

Placez le gâteau surgelé sur une grille.

Prévoyez du papier ou une plaque en inox sous la grille afin de garder la surface de travail plus nette pendant le pistolage.

Si vous souhaitez faire des dessins sur la surface du gâteau, installez-y un pochoir. Vous pouvez éventuellement découper vous-même des modèles dans un film en plastique dur. Bien entendu, vous pouvez simplement utiliser le pistolet sur toute la surface, sans utiliser de modèles.

Utilisez le pistolet à une distance de 40 à 50 cm de la surface du gâteau ou des bords.

Pour ce type d’application au pistolet, il vous faut du beurre de cacao et du chocolat :
* Beurre de cacao Callebaut CB.
* Chocolats : tous les types de chocolat avec une teneur en matières grasses totale de 35 % (beurre de cacao + matières grasses laitières) conviennent.