Nid d’été
(Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu - Waterloo, Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)
Biscuit misérable
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
225 g
de blancs d’oeufs
45 g de sucre |
Monter ensemble légèrement. |
|
250 g
de sucre impalpable
250 g de broyage pur 45 g de farine |
Ajouter. |
| Cuire à 180 °C pendant 15-20 minutes sur une plaque de cuisson 30/20. | |
Mousse exotique
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
100 g
de blancs d’oeufs
160 g de sucre |
Faire une meringue italienne. |
|
400 g
de crème fraîche
20 g de gélatine en poudre 100 g d’eau 485 g de purée de fruits Boiron Fruits exotiques |
Incorporer la moitié de la purée dans la crème fraîche et l’autre moitié de la purée dans la meringue italienne ainsi que la gélatine trempée. Rassembler le tout. |
| Couler dans un cadre et découper au choix. | |
Mousse au chocolat blanc
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 240 g de sirop | Porter à ébullition. |
| 144 g de jaunes d’oeufs |
Verser et faire une pâte à bombe. Laisser refroidir à 30 °C. |
|
430 g
de chocolat blanc Callebaut Select W2NV
3 feuilles de gélatine |
Faire fondre le chocolat et ajouter la gélatine. |
| 800 g de crème fraîche | Battre légèrement et incorporer. |
Cette recette a été créée avec un moule IBC (réf. E01 011 VIERKRON6).
