L’oeuf de Pâques
(Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu - Waterloo, Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)
Biscuit sans farine
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
280 g
de blancs d’oeufs
150 g de sucre |
Monter ensemble légèrement. |
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220 g
de jaunes d’oeufs
135 g de broyage d’amandes 35 g de poudre de cacao Callebaut CP |
Ajouter délicatement. |
| Faire cuire 15-20 minutes à 190°C. | |
Mousse au chocolat Origine Madagascar
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 280 g de sirop | Porter à ébullition. |
| 150 g de jaunes d’oeufs | Ajouter et laisser refroidir à 30 °C. |
| 500 g de chocolat noir Callebaut Origine Madagascar | Laisser fondre et ajouter. |
| 1000 g de crème fraîche | Battre légèrement et incorporer. |
Crème fraiche fouettée
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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1000 g
de crème fraîche 38 % M.G. 50 g de sucre |
Fouetter aux ¾. |
