Tartufata
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Biscuit chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
300 g
d’œufs
190 g de jaunes d’œufs 200 g de sucre |
Chauffer à 50°C et monter au batteur. |
|
175 g
de farine
50 g de fecule de pomme de terre 50 g de poudre de cacao Callebaut CP 5 g de poudre à lever |
Tamiser et ajouter. |
|
250 g
de beurre fondu
150 g de chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV |
Mélanger ensemble fondu et ajouter. |
| Cuire à 190°C pour 12 min., 700 g par plaque. | |
Crème Tartufata
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
100 g
de beurre mou
1000 g de crème pâtissière 150 g de praliné noisette Callebaut PRA-CLAS 50 g de rhum 400 g de chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV |
Mélanger au bautteur. |
Glaçage chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
1000 g
de crème
150 g de glucose 50 g de miel 1250 g de chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV 150 g de praliné noisette Callebaut PRA |
Réaliser une ganache. |
Finition et présentation
Sirop d’imbibage au choix.
Décorer avec du biscuit séché en poudre, sucre glace et poudre de
cacao Callebaut CP. Déco au choix.
