Tartelette à l'orange (Créé par Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador Belgium)

Pâte sucrée

Ingrédients	Préparation
500 g de farine 150 g de sucre à glacer 5 g de sel 2 oeufs 62 g de broyage pur (un mélange de 50% d'amandes pilées et de 50% de sucre) 300 g de beurre	Par feuille, dans le batteur, mélangez la pommade de beurre, le sel et le sucre à glacer. Ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes et la farine. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Ingrédients	Préparation
15 g de zeste de citron 750 g de jus d'orange 2,250 g de beurre 1,500 g de sucre 45 g de jaunes d'oeuf 12 oeufs 750 g de sucre 75 g de farine de maïs	Mettez le jus, le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol. Diluez le mélange de blancs, de jaunes d'oeuf et de farine de maïs avec le jus, le sucre et le beurre. Remettez dans le bol et incorporez les blancs et les jaunes d'oeuf. Laissez doucement refroidir pour épaissir et mélangez. Mettez dans des pots

Ingrédients	Préparation
660 g Callebaut Origin Chocolate Sao Thomé 200 cl de lait 100 cl de crème fraîche 85 g de glucose 1/2 gousse de vanille 166 g de beurre	Portez à ébullition le lait, la crème, la vanille et le glucose. Cassez le chocolat et versez dans le lait, la crème, la vanille et le glucose. Laissez refroidir à 35°C puis incorporez dans le beurre et mélangez.