Royal Chocolat (Créé par la CHOCOLATE ACADEMY™ centre in Belgium)

Succès d'amandes

Ingrédients	Préparation
250 g poudre d'amandes 250 g sucre semoule 50 g fécule	Filtrez deux fois.
300 g blancs d'oeuf 150 g sucre 50 g cassonade	Battez mais pas trop fermement.
Versez 1 sur 2 et mélangez délicatement. Disposez sur du papier de cuisson, pour un support de 60 x 40 cm ou des formes rondes de 8 18 cm de diamètre, cadre de 13 mm. Chauffez pendant 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 210°C.

Ingrédients	Préparation
600 g Chocolat au lait Callebaut Select 823NV ou Excellent 845NV	Faites fondre.
700 g pâte de noix pure Callebaut PNP	Mélangez
450 g Pailleté Feuilletine Callebaut	Ajoutez délicatement.

Ingrédients	Préparation
425 g Chocolat noir Callebaut Select F811NV 425 g Chocolat noir Callebaut Excellent F815NV	Faites fondre à 50°C.
225 g lait à 50°C	Mélangez.
1,800 g crème fouettée en mousse	Ajoutez délicatement.

Ingrédients	Préparation
Découpez des formes rectangulaires avec un couteau chaud.

Finition et présentation
Faites fondre à 45 °C 100 g de chocolat noir Callebaut Select 811NV et 300 g de beurre de cacao Callebaut Mycryo. Vaporisez sur le dessus du gâteau glacé. Collez les formes rectangulaires autour du gâteau avec un peu de Crème dell' Artigiano Fondente fondu à 30 °C. Décorez avec du Crème dell' Artigiano Fondente sur le dessus.