Primavera
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Sablé pistache et abricot
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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150 g
de beurre
140 g de sucre cassonade 60 g de jaunes d’oeufs 150 g de farine 20 g de levure chimique 125 g de poudre de pistache |
Battre le beurre et le sucre cassonade. Ajouter les jaunes d’oeufs , puis les poudres. À l’aide d’une poche à douille, dresser l’appareil dans un moule rectangulaire et décorer d’abricot. |
Délice de pistache
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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135 g
de crème
135 g de lait 50 g de pâte de pistache 60 g de sucre semoule 90 g de jaunes d’oeufs 27 g de gélatine |
Faire une crème anglaise avec les produits cités et ajouter en dehors du feu la gélatine. Verser dans un moule et congeler. |
Crème Citron
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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210 g
de purée de citron jaune
150 g d’oeufs 110 g de sucre 125 g de beurre 30 g de gélatine |
Bouillir la purée de citron, ajouter le mélange oeufs–sucre et porter le tout à ébullition. En dehors du feu, ajouter la gélatine. Découper le beurre en petits cubes et à l’aide d’un mixeur, les ajouter au mélange. Dresser à la poche une fine couche au-dessus du délice pistache et congeler. |
Bavarois lait-vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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150 g
de lait
150 g de crème 25 g de sucre 60 g de jaunes d’oeufs 150 g de chocolat au lait Callebaut 823NV 250 g de crème |
Réaliser une crème anglaise à l’aide des quatre premiers ingrédients. Verser sur le chocolat au lait Callebaut 823NV. Refroidir et ajouter la crème montée. |
Finition et présentation
Placer la base de sablé dans un moule rectangulaire,
garnir de bavarois lait vanille. Déposer l’insert citron pistache
et couvrir avec le bavarois lait-vanille. Congeler, démouler et
glacer. Décorer.
