Mousse au chocolat aux châtaignes (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Pain Pistachio aux châtaignes

Ingrédients	Préparation
250 g pâte d'amandes 40 g pâte de pistaches	Battez le tout avec les pales.
5 oeufs	Ajoutez.
45 g farine 3 g poudre à lever	Ajoutez.
60 g beurre châtaignes confites	Coupez les châtaignes en morceaux, mélangez et ajoutez à la préparation.
Etalez sur une plaque de cuisson en une couche de 1 cm d'épaisseur. Cuisez à 200°C.

Ingrédients	Préparation
50 g beurre	Battez
100 g pâte de châtaignes 100 g crème de châtaignes	Ajoutez et mélangez.
10 g whisky	Mélangez.

Ingrédients	Préparation
150 g lait 1/2 gousse de vanille 150 g crème 4 jaunes d'oeuf 70 g sucre inverti	Faites une crème anglaise
60 g Callabaut Origine Arriba	Faites fondre et mélangez dans la crème anglaise
2 g gélatine	Ajoutez
12 g crème fouettée	Ajoutez à 30°C