Lola Cassis
(Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
Brownies (Pour un cadre de 40 x 60 cm)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
180 g
de chocolat noir Callebaut 70-30-38NV
340 g de beurre |
Fondre ensemble. |
|
120 g
de jaunes d'oeufs
300 g de cassonade blonde |
Ajouter et mélanger. |
|
80 g
de farine
20 g de poudre de cacao Callebaut CP |
Ajouter et mélanger. |
| 180 g de blanc d'oeufs | Battre et mélanger. |
Mousse de myrtilles ou cassis
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
1000 g
de myrtilles pulpe ou cassis
360 g de sucre semoule 180 g de jaunes d'oeufs 90 g de poudre à crème ou maïzena |
Faire cuire et mélanger comme une crème pâtissière. |
|
150 g
200 g de crème |
Ajouter après cuisson et à la fin la crème. |
| 1000 g de crème montée | Ajouter à 28°C. |
| Conditionner dans le moule Flexipan Demarle (réf. 1054) et congeler. | |
Finition et présentation
Monter le restant de la mousse dans un cadre de ±1 cm
de hauteur, poser le biscuit brownies au-dessus et congeler.
Démouler le moule et le cadre et poser l’un sur l’autre. Pistoler
avec un mélange de beurre de cacao, chocolat blanc et un colorant
liposoluble mauve. Dresser dans le creux le gelée de myrtilles.
Faire le décor en chocolat et garnir de fruits.
