Le nid Arriba
(Créé par Axel Sachem - Ambassadeur du Chocolat)
Dacquoise au cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
375 g
de blancs d'oeufs
200 g de sucre semoule |
Battre. |
|
450 g
de broyage de poudre d'amande 100%
225 g de sucre impalpable 50 g de farine 100 g de poudre de cacao Callebaut CP 50 g |
Tamiser et mélanger délicatement avec les blancs. |
| Etaler sur une plaque de cuisson de 40 x 60 cm et cuire à 180°C pendant ± 20 min. Découper en ovales. | |
Arriba Mousse
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
2,5 dl
de lait
2,5 dl de crème |
Cuire. Vous pouvez toujours ajouter une petite pointe de couteau de poivre saveur, poudre de coriandre ou cardamome. |
|
25 g
de sucre
100 g de jaunes d'oeufs |
Battre et finir avec le mélange cuit comme une anglaise. |
| 1000 g de chocolat au lait Callebaut Origine Arriba | Faire fondre et mélanger dans l'anglaise. Faire refroidir jusqu'à 35°C. |
| 900 g de crème mi-battue | Mélanger délicatement. |
| Remplir le moule Flexipan de Demarle (réf. 1054) avec la mousse au chocolat et congeler. | |
Montage
Démouler la mousse Arriba et poser-la sur la
dacquoise au cacao. Pulvériser avec un mélange de beurre de cacao
et chocolat au lait (50/50). Décorer avec du chocolat au lait.
Dresser au cornet sur une plaque de marbre congelé et tourner
autour du petit gâteau pour obtenir un nid. Remplir le creux avec
le Callebaut Caramel Fill, réchauffé légèrement,
et poser un oeuf (en sucre), quelques Callets Sensation™
marbrés Callebaut et des petites plumes comme
décor.
