La forêt noire
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Biscuit amande chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 150 g de chocolat noir Callebaut Strong | Fondre à 50°C. |
|
180 g
de pâte d’amandes
160 g de jaunes d’œufs |
Détendre dans un batteur avec la feuille en ajoutant petit à petit les jaunes d’œufs. |
|
300 g
de blanc d’œufs
220 g de sucre semoule |
Monter et serrer avec le sucre. |
| Mélanger le chocolat dans le mélange pâte d’amandes et délicatement ajouter les blancs d’œufs montés. Dresser en cercles de 4 cm de haut rempli au ¾ et cuire à 170°C pour 30 min. environ. | |
Chantilly au Kirsh
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
800 g
de crème 35%
130 g de sucre semoule fin 10 cl de Kirsch |
Monter. |
Finition et présentation
Lorsque le biscuit est refroidit, couper le en 3 parts égales et
dresser un disque de biscuit dans le fond, imbiber de sirop au
kirsh, dresser une couronne de chantilly ai Kirsh et garnir de
griottes, répéter cette même opération et bloquer au freezer
quelques instants.
Démouler masquer le gâteau de chantilly et couvrir de copeaux de chocolat.
