Framboise
(Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
Mousse au chocolat Grenade
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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560 g
de jaune d'oeuf
1000 g de sirop 1800 g Callebaut Origine Grenade 3500 g de crème fraîche |
Faites fondre le chocolat Grenade. Portez le sirop à ébullition, versez-le sur les jaunes d'oeuf et faites cuire le tout jusqu’à obtention d’une pâte. Fouettez la crème fraîche et divisez en parts égales le chocolat Grenade, la pâte et la crème fraîche. |
Gelée de framboises
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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200 g
de pulpe de framboise
10 g de sirop 10 g de liqueur de framboise 5 g de gélatine 15 tours de moulin à poivre |
Trempez la gélatine puis faites-la fondre. Préparez un mélange de pulpe de framboise, de gélatine au sirop, de liqueur de framboise et de poivre. |
Biscuits sans farine
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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133 g
de 'broyage parisien' (un mélange de 50 % d'amandes broyées et de 50 % de sucre)
100 g de poudre de cacao 500 g de blanc d'oeuf 500 g de jaunes d'oeuf 400 g de sucre glace |
Faites chauffer les jaunes d'oeuf au four à micro-ondes jusqu'à environ 37 °C et fouettez-les. Battez les blancs d'oeuf et liez avec le sucre. Mélangez ensuite les jaunes d'oeuf, le broyage et la poudre de cacao à la main. Incorporez le blanc d'oeuf dans la préparation. 5 plateaux dans un four ventilé à 200 °C. |
