Dôme avec coeur en chocolat
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Dôme
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Nappage de chocolat Callebaut | Versez dans un flexipan en forme de dôme et congelez (-30°C). |
| Mousse au chocolat blanc Callebaut | Versez dans un bol rond de taille moyenne. Ajoutez le nappage de chocolat gelé et congelez. |
| Mousse au chocolat au lait Callebaut | Versez dans un bol rond plus grand et déposez le dôme en chocolat blanc dedans. |
Base croquante
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
100 g
Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV
200 g Pâte de noisettes Callebaut PRA 300 g Feuilletine Pailleté Callebaut |
Créez une base. Versez le mélange sur une feuille de papier et couvrez d'une 2e feuille. Abaissez en une fine couche à l'aide d'un rouleau. Laissez refroidir au réfrigérateur. Coupez à dimension et placez sur le dôme. |
Finition et présentation
Mélangez 50/50 de chocolat noir et de beurre de
cacao. Versez dans un pistolet et vaporisez sur le dôme pour une
jolie finition.
