Une île en printemps (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Sablé à la pistache (pour 2 moules Flexipan - 48 pièces)

Ingrédients	Préparation
130 g de jaunes d'oeufs 260 g de sucre	Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
260 g de beurre salé (ramolli) 10 g de vanille liquide 50 g de miel 100 g de pâte pistache	Ajouter et mélanger au fouet.
10 g de poudre à lever 400 g de farine	Tamiser ensemble, puis incorporer à la première masse. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Garnir les moules Flexipan Demarle (réf. 1054) à l'aide d'une poche munie d'une douille de 8 mm de diamètre. Faire cuire 18 à 20 min. à 160°C.

Ingrédients	Préparation
375 g de lait Pulpe d'une grousse de vanille	Porter à ébullition.
105 g de jaunes d'oeufs 90 g de sucre semoule 33 g de fécule de maïs	Mélanger, ajouter au lait et préparer une crème anglaise.
190 g de chocolat blanc Callebaut W2NV fondu 35 g de beurre de cacao Callebaut Mycryo®	Mélanger et y ajouter l'anglaise. Mélanger et laisser refroidir.
500 g de crème battue 40%	Incorporer.
Faire une quenelle ou un spiral poché avec la mousseline au chocolat blanc. Décorer avec un abricot (ou banane) poêlé aux beurre et bâtons de vanille. Finir avec une décoration en chocolat blanc et des feuilles de menthe.