Mousse au chocolat au gingembre
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Ginger dacquoise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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250g
blancs d'oeufs
80g sucre |
Monter ensemble. |
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200g
poudre d'amandes
200g sucre glace 25g gimgembre frais rapé |
Ajouter délicatement. |
| Etaler sur une plaque de caisson, cuire de 15 à 20 minutes à 180°C. Couper en cercles après cuisson. | |
Bananes caramélisées
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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375g
cubes de bananes
50g sucre |
Carameliser |
| 20g rhum | Ajouter. |
| Etaler sur un silpat, congeler et couper des cercles. | |
Mousse au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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150 g
jaunes d'oeuf
300 g sirop |
Chauffez au four à micro-ondes et battez fermement. |
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240 g
Callebaut Origine Ghana
65 g beurre |
Faites fondre et mélangez à 50°C. |
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500 g
crème fouettée
80 g sucre candi |
Mélangez. |
| Versez dans des moules et congelez. Démoulez et aspergez la surface d'un mélange de beurre de cacao et de chocolat noir à l'aide d'un pistolet. Finissez avec une décoration de chocolat. | |
