Ivoire Pour 20 pièces individuelles et 2 moules de 4 personnes (Créé par Marc Ducobu - Chef de la Patisserie Ducobu Waterloo, Ambassadeur Callebaut du chocolat Belgique)

Pâte sucrée

Ingrédients	Préparation
120 g de beurre 60 g de sucre impalpable 1 œuf	Mélanger.
2 g de sel 25 g de broyage pur (100% d'amandes) 200 g de farine Vanille	Ajouter.
Laisser reposer 3 à 4 heures au frigo.

Biscuit sans farine (pour une plaque de 40 x 60 cm)

Ingrédients	Préparation
280 g de blancs d'œufs 150 g de sucre	Monter.
220 g de jaunes d'œufs 170 g de broyage d'amandes (50% d'amandes broyées/ 50% de sucre)	Ajouter.
Faire cuire 15-20 mn à 190°C.

Palet framboise

Ingrédients	Préparation
630 g de purée de framboises 108 g de sucre	Chauffer.
6 feuilles de gélatine	Ajouter.
Coules dans des moules Flexipan. Stocker au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients	Préparation
240 g de sirop	Bouillir.
144 g de jaunes d'œufs	Verser. Faire une pâte à bombe. Laisser refroidir à 30°C.
430 g de chocolat blanc Callebaut Select W2NV 3 feuilles de gélatine	Ajouter.
800 g de crème fraîche	Incorporer.

Imbibage

Ingrédients	Préparation
250 g d'eau 300 g de sucre 225 g de purée de framboises	Mélanger.

Confiture de framboises

Ingrédients	Préparation
200 g de pulpe de framboises 200 g de sucre 60 g de glucose	Bouillir.
15 g de sucre 1 g de pectine (pour confiture)	Ajouter.
Cuire 3 mn.