Sucette
au chocolat blanc & fraises (pour ± 30-35 pièces)
(Créé par Philippe Vancayseele - Technical Advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)
Ganache aux fraises
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
40 g
de crème
100 g de purée fraises 20 g de sorbitol |
Bouillir ensemble. |
|
220 g
de chocolat blanc Callebaut Velvet CHW-R2241NV
15 g |
Verser le mélange fraises/crème sur le chocolat et le Mycryo® et mélanger. |
| 30 g de beurre |
Ajouter à 30°C. Homogénéiser ce mélange jusqu'à l’obtention d'une masse lisse. Laisser refroidir jusqu’au moment où le mélange peut être utilisé avec un cornet. |
| Remplir les moules et placer au réfrigérateur. Après la sortie du réfrigérateur, faire un trou et poser le bâton dedans. Tremper la moitié de la sucette dans le chocolat blanc Callebaut Velvet CHW-R2241NV et décorer avec des fraises lyophilisé et broyées. | |
Astuce:
Utiliser les Callebaut Coquilles au chocolat blanches CHW-TS-25 à
la place des moules.
Fixer le bâton dans le trou prévu, avec du chocolat tempéré.
