Java Nitro Rocher
(60 portions)
(Créé par Lieven Lootens, Chef de 't Aards Paradijs - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
0,5 L
de crème
1 L de lait 300 g d’amandes en poudre 300 g de chocolat au lait Callebaut Origine Java 200 g d'Amaretto 100 g de pâte de noisettes pure Callebaut PNP |
Mélanger tous les ingrédients (sauf l’Amaretto) dans un robot de cuisine chauffant. Porter à 90 °C. Laisser refroidir puis y incorporer l’Amaretto. Entreposer au moins 2 h au réfrigérateur. Verser dans un syphon et y introduire deux cartouches. |
Finition et présentation
Pulvériser la masse dans une cuillère à glace et laisser flotter à
la surface de l’azote liquide. Retourner après 5 sec. et laisser
également prendre 5 sec. de l’autre côté. Retirer rapidement du
récipient et faire glisser dans un bol en porcelaine. Déguster du
bout des doigts.
