Mousse au chocolat blanc légère
et fruits de la passion
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Conseiller technique Callebaut - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)
Mousse au chocolat blanc
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 250 g de crème 20 % MG | Porter à ébullition. |
| 310 g de chocolat blanc Callebaut Excellent WNV | Verser sur le chocolat et émulsionner en une ganache homogène. |
|
150 g
de purée de fruits de la passion Boiron
600 g de crème 20 % MG 150 g de blancs d’oeufs pasteurisés |
Ajouter. |
| Tamiser, verser dans un siphon et mettre sous pression. Conserver au réfrigérateur. | |
Salade de fruits exotiques
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
500 g
de jus d’orange frais
120 g de sucre |
Porter à ébullition et écumer. |
|
1
gousse de vanille
1 bouquet de menthe 25 g de graines de cardamome |
Ajouter et laisser infuser. |
|
1
ananas bien mûr
2 mangues 2 bananes 2 kiwis |
Tailler en brunoise et verser le jus d’orange aromatisé sur la salade de fruits. |
Finition et présentation
Répartir la salade de fruits exotiques dans de petits verres.
Compléter avec la mousse de chocolat blanc.
