Eclats de chocolat au Champagne
(Créé par Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)
Gelée
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 200 ml de Champagne | Remuez pendant une minute pour enlever les bulles. Faites chauffer. |
| 2 feuilles de gélatine | Ajoutez. |
| 2 cuillères à dessert Callebaut Splitters | Ajoutez quand la gelée commence à s'épaissir. Versez dans un verre. Laissez durcir au réfrigérateur. |
Boisson chocolatée froide
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
250 ml
lait
bâton de cannelle |
Chauffez le tout et créez un vide avec une feuille d'aluminium. Réchauffez après 15 minutes. |
| 175 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV | Ajoutez. Diluez dans l'eau jusqu'à l'obtention de la viscosité (texture) souhaitée. |
| Laissez la boisson chocolatée refroidir. Versez sur la gelée dans les verres. | |
Spuma
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
50 ml
Elderberry cordial
150 ml crème 300 ml eau |
Mélangez le tout et versez dans le siphon. Finissez avec la Spuma. |
