Salade de fraises
(Créé par Eddy Van Den Langenbergh - Enseignant à VTI-Spijker en Belgique)
Blanc-manger
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
100 g
lait
100 g crème |
Mélangez et portez à ébullition. |
|
150 g
massepain (50/50)
50 g oeuf |
Ramollissez le massepain en le mélangeant avec l'oeuf. Mixez avec un mélange de 1 part de crème / lait. Ajoutez le reste du mélange crème / lait. Chauffez à 85°C. |
| 10 g gélatine | Mélangez et laissez refroidir jusqu'au début du durcisssement. |
| 250 g crème | Fouettez la crème légèrement sucrée et incorporez. |
Sirop de Cointreau
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
250 g
eau
375 g sucre |
Mélangez et chauffez jusqu'à ce que tout le sucre se soit dissout. |
| 50 g Cointreau (40°C) | Mélangez. |
Mousse au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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800 g
Poudre de mousse au chocolat
1 L lait |
Mélangez et battez pendant 5 minutes. |
| 400 g Chocolat noir Callebaut Select 811 | Mélangez et incorporez délicatement le chocolat dans la mousse. Laissez refroidir. |
