Délice d'été
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium )
Chantilly chocolat au lait
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
435 g
de crème 35 %
170 g de chocolat Arriba ½ gousse de vanille |
Faire bouillir. Verser sur le chocolat en deux fois. Émulsionner. |
| Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures et monter doucement au batteur. | |
Crémeux à la pistache
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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270 g
de crème
270 g de lait 100 g de pâte pure à la pistache |
Faire bouillir le tout. |
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60 g
de sucre
140 g de jaunes d’œufs |
Incorporer au mélange. Cuire à l’anglaise. |
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8 g
de gélatine en poudre
48 g d’eau |
Réhydrater et incorporer au mélange. |
Salade de mangues fraîches
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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QS de cubes de mangues fraîches
QS de purée de mangues fraîches |
Mélanger et sucrer au besoin. |
| Décorer de Crispearls™ et de cigarettes de chocolat. | |
