Crémeux chocolat lime
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Gelée de lychees
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
60 g
sucre
4 g gélatine |
Chauffez et mélangez dans la gélatine. |
| 125 ml champagne ou crémant | Mixez le mélange de gélatine dans le champagne. Versez dans des verres à dessert courts (1/4 du verre). |
| 4 lychees | Trempez dans chaque verre. |
Pudding au tapioca
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 50 g tapioca (perles) | Laissez tremper dans l'eau pendant 1 heure et filtrez. |
| 450 ml lait | Ajoutez et laissez bouillir jusqu'à la transparence. |
|
2
oeufs
75 g sucre 1 g sel 1/4 gousse de vanille |
Mélangez le tout. Ajoutez le lait et remettez sur le feu en continuant à remuer jusqu'à l'épaississement. |
| Remplissez 1/3 des verres avec le pudding. | |
Crémeux chocolat lime
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
480 g
crème
1 zeste de citron |
Portez à ébullition. |
|
80 g
jaunes d'oeuf
55 g sucre |
Mixez. Ajoutez à la crème et refaites chauffer en remuant continuellement jusqu'à l'épaississement. |
| 45 g Callebaut Origine Java | Faites fondre et mélangez avec le mélange de crème bouillie. |
| Remplissez 1/3 des verres avec le crémeux. Laissez les desserts refroidir et placez dans le réfrigérateur. | |
