Millefeuille
à la brésilienne et au pain d'épice
(Créé par Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)
Etape 1
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| pain d'épices prêt à consommer (par ex. avec fruits) | Découpez en fines tranches et posez sur une feuille de cuisson Silpat. |
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sirop
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Saupoudrez de pain d'épices. Faites cuire au four préchauffé à 150°C. |
Mousse
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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800 g
Mousse au chocolat Callebaut
1 L lait |
Mélangez le tout. Versez dans des moules carrés et laissez durcir au réfrigérateur pendant 2 heures. |
Coulis
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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100 g
purée de cerises prête à l'emploi
25 g sucre S2 0,5 g pectine |
Mélangez le tout et chauffez. |
| jus de citron | Ajoutez et mélangez soigneusement. |
| 30 g cerises | Ajoutez et conservez au réfrigérateur. |
