Îles flottantes au praliné PX
Recette pour 4 personnes
(Créée par Lieven Lootens, Chef du restaurant 't Aards Paradijs - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
Îles flottantes au praliné
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 2 blancs d’oeufs | Montez les blancs en neige. |
| 50 g de sucre | Ajoutez le sucre et continuez à battre en une neige très ferme. |
| 30 g de praliné | Incorporez délicatement à la spatule et pochez des quenelles dans 10 cl de sherry Pedro Ximenez (ou un sherry doux à défaut). |
Mousse au miel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 36 g de feuilles de gélatine | Ramollissez et mélangez. |
| 100 g de miel | Faites chauffer légèrement et incorporez délicatement à la spatule. |
Noix de pécan
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
200 g
de noix de pécan
80 g de sucre 40 g de beurre |
Faites caraméliser. |
| 1 Un filet de sherry Pedro Ximenez (ou de sherry doux à défaut) | Déglacez. |
Trait doré
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
10 g
de glucose
5 g de sucre inverti fondu 1 g de poudre d’or |
Mélangez le tout et servez-vous pour décorer l’assiette au pinceau. |
| TIP : également possible avec du Mycryo. | |
Finition et présentation
Présentez comme sur la photo.
