Duo de mousse au chocolat
(Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)
Pâte de sucre au chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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175 g
beurre
125 g sucre |
Crémez le tout. |
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65 g
oeufs
115 g poudre d'amandes 35 g Poudre de cacao Callebaut CP |
Mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez en une fine couche et découpez en rectangles. Faites cuire pendant 10 minutes à 170 °C. |
Mousse au chocolat blanc
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
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400 g
Mousse au chocolat blanc Callebaut
500 g lait |
Mélangez et fouettez le tout pendant 5 minutes. Remplissez des moules Flexipan de la mousse blanche et mettez au congélateur pour démouler facilement. |
Mousse au chocolat noir
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
400 g
Poudre de mousse au chocolat
500 g lait |
Mélangez et battez le tout pendant 5 minutes. Remplissez des tubes de plastique de la mousse noire et mettez au congélateur. |
Finition et présentation
Retirez la mousse de chocolat blanc et noir des
moules. Disposez les 2 mousses de chocolat sur la pâte d’amande
sucrée et terminez par une décoration de
chocolat.
