Glace Nocciola
(Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
1 L
lait
1 gousse de vanille 240 g sucre |
Portez à ébullition. |
|
17
jaunes d'oeuf
240 g sucre |
Ensuite, mixez. Faites une crème anglaise et cuisez-la à la nappe. Filtrez et mélangez la crème, et laissez-la refroidir au réfrigérateur. |
| de 100 g à 130 g de Creme dell'Artigiano à votre goût. | Ensuite, prélevez 1 L de la préparation et ajoutez. Faites tourner dans la sorbetière. |
Finition et présentation
Retirez la crème glacée de la sorbetière et mélangez-y
immédiatement d’épais rouleaux de chocolat fondu pour faire de la
stracciatella. Vous pouvez encore y mélanger du Nocciola pour
obtenir un effet marbré après mixage. Vous pouvez saupoudrer de
Brésilienne pour une touche croquante.
