Crème glacée italienne au café avec meringue
(Créé par Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)
Meringue
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 150 g blancs d'oeuf frais | Battez. |
| 300 g sucre à cuire | Ajoutez. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue douce. |
| Avec une poche, posez des tours de meringue sur du papier résistant à la graisse. Laissez reposer de 8 à 15 heures (suivant la taille des tours). Faites sécher au four à 65°C jusqu'à ce que ce soit totalement sec. | |
Finition des tours de meringue
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
|
50 g
Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV
30 g Beurre de cacao CB |
Faites fondre le tout. Mettez le mélange dans un pistolet. Vaporisez le chocolat sur la meringue sèche (avec le pistolet et le compresseur). |
Crème glacée
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 500 ml lait | Portez à ébullition. |
|
6
jaunes d'oeuf
400 g sucre cristallisé |
Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange ferme. Ajoutez le lait sans arrêter de tourner. Remettez sur le feu et continuez à remuer jusqu'à l'épaississement. Refroidissez immédiatement dans un bain glacé pour que la crème ne caille pas. |
|
1 cuillère à café
de café
2 cuillères d'Amaretto 50 g crème fraîche fouettée |
Ajoutez et faites tourner dans la sorbetière. |
| 2 cuillères à dessert | Ajoutez uniformément en tournant. Conservez au congélateur à -10°C (pas moins) pendant maximum 2 jours. |
