Jasmine
Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical Advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| 70 g eau | Portez à ébullition. |
| 16 g thé au jasmin | Laissez infuser dans l'eau pendant 5 minutes. |
|
250 g
crème
25 g glucose |
Portez à ébullition avec l'infusion. |
| 475 g Chocolat Callebaut d'origine Arriba | Faites fondre et mixez avec le mélange de crème. Laissez refroidir. |
| 40 g beurre (à température ambiante) | Mélangez et émulsifiez dans le bol du robot. |
| Chocolat tempéré Callebaut Origine Madagascar | Versez dans les moules à pralines et laissez durcir. |
| Insérez à la poche la ganache dans les coquilles de chocolat moulées. Laissez refroidir avant de fermer les coquilles. | |
